山东蒸馒头怎么样做,山东人怎么做馒头
山东蒸馒头怎么样做,山东人怎么做馒头
1、发面：戗面馒头发面时，*用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。
用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。
收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。山东大馒头的做法 步骤16 这样一个馒头胚就做好了。
馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单：只用面粉、酵母、温水；做法简单：和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。
之前，在乡村，一般都是家里的女性在家里做馒头，都是会两人抬着擀面棍搅面。切成小块的一个馒头面坯还需要几人不断和面出筋，这样处理的馍馍，吃着才劲道、很有嚼劲。
山东大馒头 1 制作酵种：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克面粉倒入面包桶，用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。
把干粉揉进面团，重复二次，让面团硬一些才有嚼头。
普通面粉 500g 辅料 酵母 2g 盐 1g 油 适量 步骤 食材混合，加温水和成面团 饧发15分钟 切开面团里面有许多小气泡，就说明饧好了。把面团扯开 放些干面粉，揉匀，把粉揉进面里，象这样加二次面粉。
．先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。尔后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。
把馒头做的有劲道，是不能用全发酵面，而是在发好的酵面中戗入干面粉，一般在酵面中加入30%至40%的干面粉调制而成，做出的馒头吃口干硬，劲道，有嚼劲。戗面儿馒头、高庄馒头就是这样做的。
层次更分明，同时更有咬劲，柔软劲道。而戗面馒头的口感更韧劲十足，颜色略黄。 制作工艺：高庄馒头采用酵母面团制作，戗面馒头则是用戗麦面制作。总的来说，高庄馒头和戗面馒头各有其特色，可以根据个人口味来选择。
馒头，面条和各种面粉制品是北方最主要的主食组成部分。到目前为止没有说哪里的馒头*吃，但是最负有盛名的就是山东的高庄馒头。
