怎么制作家庭蒸馒头的曲子,蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
怎么制作家庭蒸馒头的曲子,蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
1、从前，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的曲，也是发酵原料，可以分两步进行制作：采曲。
1、从前，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的曲，也是发酵原料，可以分两步进行制作：采曲。
2、其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏时期，块曲的制造便有了专门的曲模，齐民要术中称为范，有铁制的园形范，有木制的长方体范，其大小也有所不同。
3、面粉2000克、白糖10克、剂子20克、水1000克。步骤：面粉放在一个盆里备用，里面加入白糖适量搅匀。将安琪甜酒曲放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团，然后下剂子揉成馒头，醒发膨胀后，蒸20分钟即可。
4、用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。
5、【1】米酒制作法 用超市卖的安琪米酒曲，提前两天，按包装袋说明做好米酒；把②水和面粉按1：1充分混合后的面糊物倒入锅内。
1、具体做法如下： 酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。
2、采曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加苹果、橘子、香蕉少许，蜂蜜、冰糖少许，打成汁过滤，用麦糁子（粗面）和面，放通风阴凉处发酵。
3、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
4、做馒头用的起的做法就是第一次发面，你要拿出来一块儿。放起来之后第二次发酵，把这块老肥在发面。一次一次的留就做曲了。
5、完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。
自制酵母粉（曲）的做法 熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加适量面粉搓匀，面粉慢慢的加入，揉成硬面团。团成圆形，用叶子包严实，用绳绑好挂住通风透气处，过一个夏季就能用了。这是曲球待用。
待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。
比如做馒头，以前没有酵母，都是曲发酵，每次做的时候就留下一点，也称谓曲子，下以下次发面做馒头，周尔复始。这小曲子炒鸡蛋，*要确认是什么样的曲子，但我觉得应该就是酒曲。老一辈的人应该差不多都知道。
面瓜曲是一种传统的发面引子，可以帮助制作面食，如馒头、花卷、饼等。以下是制作面瓜曲的步骤：将面瓜擦成丝，撒上适量的酵母粉，静置10分钟。将面粉和泡打粉混合，倒入面瓜丝中。用筷子搅拌成面絮状。
【1】米酒制作法 用超市卖的安琪米酒曲，提前两天，按包装袋说明做好米酒；把②水和面粉按1：1充分混合后的面糊物倒入锅内。
压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
