用酵母发面还用碱吗不需要加碱，因为使用酵母发酵的面团，由于发酵时间较短，且为纯菌种发酵，几乎不产生酸性物质，因此无需用碱进行中和。若发酵时间过长，面团已出现酸味或酒味，可以考虑加入少量碱来改善。蒸馒头不放碱可以吗要看怎么发酵了，酵母发的可以不加...