馒头复蒸后会缩成一个很小的硬疙瘩是怎么回事?(馒头是酵面的)专业人士...1、只要注意到了几个方面，提问所提出的那些问题，都会解决。因为馒头缩成又黑又小又硬，就说明，酵母发酵产生的气体，未能支撑起面团，导致气体没有了，而形成的状态。馒头回缩的原因...