地三鲜为什么茄子要去皮,怎么做才好吃?1、首先是食材的处理，茄子最好是选择长茄，也可以用山茄。茄子无需削皮，直接改刀切成大块，切完后放在盆内，往里面加入少许的水淀粉抓匀。这样做的目的是减少茄子的吸油量。想要在家自己做地三鲜,但是不吃茄子,该怎么办?...