蒸馒头为什么要放碱面1、馒头的制作包括化学变化和物理变化，其内部气体的形成是化学变化，物理变化主要是在蒸发的过程中不断膨胀。馒头的制作过程包括醒发，醒发一段时间后面团就会膨胀，面团之所以会膨胀是因为产生了二氧化碳气体。发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸...