紫薯馒头蒸好后变蓝/绿了1、该种情况是因为紫薯富含花青素。蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而青素是一种水溶性的天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。蒸馒头为什么会发黄?1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多...