地三鲜为什么茄子要去皮,怎么做才好吃?首先是食材的处理，茄子*是选择长茄，也可以用山茄。茄子无需削皮，直接改刀切成大块，切完后放在盆内，往里面加入少许的水淀粉抓匀。这样做的目的是减少茄子的吸油量。地三鲜的做法是什么?地三鲜的家常做法如下：主料：...