馒头蒸出来死皮怎么办,馒头起皮是怎么回事,如何解决???馒头老是蒸好后起纵?
馒头蒸出来死皮怎么办,馒头起皮是怎么回事,如何解决???馒头老是蒸好后起纵?
1、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
1、和面水温度低，面团发酵不完全。一般来说，和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低，不能催化酵母或老面的菌体，产生不多的气体，说是发面，其实是“半死不活”的状态。
2、蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头 水开了在放馒头 馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
3、这是因为馍蒸好以后，揭开锅盖的时间太早太快，受到冷空气侵袭所致。想要避免这种现象其实很简单，就是当馍蒸好以后，不要急于揭盖出锅。大约等2分钟以后再揭盖出锅，馍就不会起皮了。
4、取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
5、馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。
6、起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
可能是面没发好。做馒头要注意：面活好后，要等发酵到两倍时再做馒头坯子。坯子做好后，还要醒上一会儿【夏天20分钟到30分钟，其他季节要随家里的温度酌情增减时间】再上火蒸。
造成死皮的关键就是因为里面的气体没有排放干净，但是在高温的作用下，气体从面团中跑出，造成塌陷和死皮。其次就是控制好蒸馒头的时间和温度。
蒸汽过大而汽水排放不畅所致或保温时间过长也能造成。
蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期制作的方式不正确，或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后，如果立即打开锅盖，也会导致馒头出现硬皮现象。
不成熟都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发，是馒头的局部温度上升，从而让馒头变熟，在蒸馒头的过程中，如果频繁的掀开锅盖，那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题，出锅之后馒头的内芯总是生的。
蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄 面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。
⑵蒸制过程中间打开锅盖：这个问题同样是比较常出现在初次制作馒头的时候，很多朋友将馒头放入蒸锅之后，可能会好奇馒头到底膨胀好了没，有时候玻璃的锅盖看不清楚，于是就将锅盖打开了，这就有可能会导致馒头“发死”。
第二，是因为一般情况下，我们新磨的面粉的粘性比较大，而缺乏弹性韧性，这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗，起不来个儿，容易塌陷收缩，而且整个组织的话不均匀，这种情况也容易导致死皮现象的发生。
锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。 串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。
我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。
可以冷水上锅又给馒头一次发酵的时间。 蒸馍头时间最少不少于四十分钟，包子可以略短一些，有时时间短了，也会成死面的。
1、蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
2、中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。
3、可以使用竹笼馒头，这样可以避免水蒸气滴在馒头上或馒头底部被水蒸气浸泡。很多家庭使用不锈钢蒸锅和蒸盘，可以尝试换用POTS和平底锅。在锅盖边缘包上一层干毛巾，吸收排出的水蒸气，减少锅子沸腾时产生的水蒸气。
4、蒸馒头冷水下锅，等锅开了之后，一般蒸25分钟就可以啦，根据馒头的大小，时间可以改变长短，蒸好后焖五分钟再掀锅，这样防止馒头塌陷。
5、总结：蒸馒头的时候有没有发开的馒头，是因为锅里冷气太大的原因。缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。已经蒸熟没有发开的馒头，虽然口感差，也是可以吃的，是不能再重新发开了。
6、关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。揉面的面团分成大小均等的面剂。再依次将每个小面剂揉圆。
1、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。
2、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不—，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
3、取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
4、如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
5、第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
6、起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
