发酵之后的剩面,可以用来做成花卷、馒头、包子或者烙饼等。如果发酵之后的面团有散发出一些酸味,适当往里面添加一些小苏打、水和面粉进行中和,然后再次进行发酵后,可以做点面食。
如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵活运用。
【蒸馒头的方法】:第一步:首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起,然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质,而白砂糖中有大量的营养物质,从而加快酵母的繁殖,这样就能使面团快速的发酵好。
方法/步骤 称下发酸的面团的重量,按3kg面团加50-60g醋的比例,称出醋的量。把醋倒入面团内,使醋均匀存在面团里,要反复和面。重新和好的面在盆内再发5分钟,然后再蒸馒头。这样就能蒸出香香的馒头了。
蒸馒头 将醒好的面团分成大小等量的剂子,蒸锅里放好水,将干净的屉布弄湿放在屉上,将面剂子摆在笼屉上。开火 注意:别摆得太密,冷水下锅,水开后20分钟,香喷喷的美味白馒头就蒸好了。
吃剩的面条不能再次发面了。吃剩的面条在发酵的过程中会产生大量的乳酸菌,这对人体的消化和营养吸收是有利的,但这个过程中也伴随着很多对人体有害的病菌,它们的发酵甚至会产生毒素,而产生的馊味就是他们发酵的产物。
把剩面条捣碎,与白面掺在一起,再加上发酵粉揉成面团等待面发了就可以正常的做馒头了。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
发面可以发一晚上第二天再做。可以晚上发面第二天蒸的,只需要控制好温度即可,放入冰箱去发面。隔夜蒸的馒头,要注意控制适宜温度,以免使面团发酸。
发面需要很长的时间,我妈冬天都是前一天发面,第二天用;夏天是早晨发面,晚上用。发面的时间也不宜过长,否则面变质,反而超级难吃。
晚上发面第二天蒸是可以的。隔夜蒸的馒头,要注意控制适宜温度,以免使面团发酸。
1、昨天剩下的发面可以用来做老面,它可以替代发酵粉,再次和面时用老面来发酵蒸馒头。
2、以做烙饼、馅饼、疙瘩汤、面条、金丝饼等,做法如下:烙饼:把面团擀成薄饼,倒入植物油,再加点盐和黑胡椒粉,做成烙饼。馅饼:把面团擀成薄饼,然后包裹馅料煎制成馅饼。
3、你这个面发了,可以做馒头,也可以烙饼,而且用它烙饼可以做成一张一张的单饼,就是在电饭锅里用帘子底下铺上一层帘布。