蒸馒头发苦怎么补救,我发馒头的时候没加其它东西。为什么吃起来有苦味呢?

为什么窝头苦

可能是碱大了，更可能是因为窝头面捂了，面放的时间久了，尤其是放在塑料袋子里，就会苦，不好吃了。

我发馒头的时候没加其它东西。为什么吃起来有苦味呢?

原因有两种：①面粉的质量问题；②酵母粉放太多。

因为碱面放的太多了，碱的用量应该根据面的分量来放。

或是发酵时间太长？我经常用安琪酵母粉发面啊。

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。

刚蒸好的玉米面馒头有点苦涩,但放凉后就没苦味了

玉米有苦味说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。

玉米面微微发苦可能由以下原因引起：玉米面本身的品质：杂质过多或受到霉菌污染的玉米面可能会导致发苦。此外，储存时间长、存放不当的玉米面也可能产生苦味。烹饪工艺：烘焙玉米面时，温度过高或时间过长都可能使其发苦。

玉米粉蒸成饼后吃时带苦味儿，有可能是材料过期变质了。玉米粉蒸饼的做法如下：将玉米面倒入盆中，可加少许糖或盐，用沸水边倒边用筷子搅拌。分次倒入凉水。和成光滑的面团。取一小块面团，揉圆后压扁。

碱加多馒头发苦,

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。

馒头蒸好以后发苦主要原因是在 *** 的时候放入太多的小苏打。蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打。

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