蒸馒头中间用放气吗(馒头不排气直接蒸会怎么样)

蒸馒头中间用放气吗

不用。蒸馒头的发酵过程是通过酵母或发酵粉产生的二氧化碳气体使面团膨胀而形成的，在蒸制过程中放气会导致馒头的结构发生改变。

发面排气和不排气的区别

1、排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后 *** 成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。

2、在发面的过程中，面团中有一些气泡，用手掌压面团，把面团里面的空气排出，叫给面团排气。发面注意事项：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

3、面包发酵排气有什么好处 不排气孔隙太大，吃着没有弹性。

4、发过面后揉面排气并经过二次醒发的面食，口感会更劲道，组织会更细腻，更蓬松。那么为什么各种发面烙饼不能揉面排气呢？通过上面的分析我们知道，揉面会使面团内部产生更多的面筋，面筋增多，则口感劲道。

蒸馒头时发面不排气直接蒸又白又软对吗?

是因为这样蒸出来的馒头看起来又白又大，摸起来又光滑又有弹性，吃起来既香甜又有嚼劲。如果不揉得话，吃起来也不会有酸感。另外也会更酥软。稍℡☎联系：排气即可，如果揉的时间长了面反而没有弹性了。

面团内部原本因发酵产生的气孔消失了，如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸，那么蒸出来的面食就不是特别蓬松，口感比较死。这也是为什么揉面排气后，馒头包子等要进行二次醒发的原因。

不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。

很多朋友蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全排干净气体，就会致使表面不平整，排除气体不仅可以让二次发酵的效果更好，而且面团也会更劲道，吃起来的口感更棒。

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