蒸馒头怎么能不干皮,馒头表皮不光泽、起皱或开裂如何改进呢?

馒头成型后,在蒸之前需要醒一下,醒的时候干皮怎么办

1、馒头成型后，在蒸之前需要饧一下，为防止饧的时候干皮，可用一潮湿的屉布覆盖即可。

馒头表皮不光泽、起皱或开裂如何改进呢?

1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。

2、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。

3、把馒头放在锅里前，锅里放冷水再开火，这样馒头在锅里也可以慢慢发酵。如果馒头变黄，把锅里的水倒出来一大部分（剩下的水可以保证蒸15分钟不干锅就可以了），再向里面加入一大勺醋，蒸15分钟馒头就可以变白了。

4、其次是加猪油面团里加猪油，可以很好地起到增白，增加光泽度的效果。猪油本身就是乳白色的，均匀的揉进馒头中，不仅可以保持水分，使馒头在蒸制过程中不易开裂，还能使馒头看起来更加亮白。

5、根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。

6、第六步：揉好的面用保鲜膜盖起来，常温静置20分钟，注意不要做二次发酵，我们只需要醒面20分钟就可以了，因为二次发面蒸出来的馒头会有很多小气泡，表面会不光滑好看。

蒸馒头揉好的面,为什么一分钟就干皮了,是不是面里边掺入什么成份了...

你好，面团揉好以后，必须密封盖好。要不然，与空气接触非常快就风干了表层。以前人们捏馒头的时候，会用湿笼布先盖住，等水开后上蒸笼的。

可能你和面时水就放少了一点，还可能天气干燥，我一般揉好面后不管是醒面还是发面，都会用保鲜膜封住。

面团干皮。这是因为？现在的天的气温很高。面团表面的水分蒸发所致。不是面粉掺入了东西。

和面水份过大，干面粉掺得太多。一般来说，冬季和面要软，夏季和面要硬。和面太硬，揉馒头胚长费时费力，又得加水份；面和面太软，发好的面更软，揉馒头时又不得不往面团中加入干面粉。面越软，则要多加面粉。

醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍℡☎联系：放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。

馒头怎么蒸不干

1、如果馒头变黄，把锅里的水倒出来一大部分（剩下的水可以保证蒸15分钟不干锅就可以了），再向里面加入一大勺醋，蒸15分钟馒头就可以变白了。发酵过度的面团，在蒸馒头之前，放一点醋在面团里面，蒸出的馒头就不黄了。

2、怎样发面是关键！应该先用温水，一匙面粉，一匙糖将酵母发到起泡，再和面发面的话，就不会出锅时皱了。

3、醒发速度太快，可降低发酵温度 蒸汽不足，可用旺火急蒸 馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 面筋含量低，可适当增加中筋面粉。

做馒头怎么做冷了皮不会干硬?

一般外面在保存吃不完的馒头时，一定要先将馒头完全放凉，去掉里面的热气，而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱，否则馒头就会变得非常硬。

要放在阴凉通风的地方，类似于一个天然的冰箱，有利于馒头的保存。吃的时候拿出来馏透就可以了。

之一步咱们去买馒头，一般都是买新鲜、刚蒸出来的那一种，但这种买回来之后，一定要谨记一点，切记不能来储存！这是为什么呢？由于热馒头，它会有相当多的水蒸汽，如果直接用来储存，皮都是会粘连在一起，非常容易起皮。

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