不用碱面怎么蒸出碱味馒头,高手,做馒头和碱面条时,用小苏打代替碱面可以吗

蒸馒头没有碱面用苏打替代行吗?

这个是可以的，效果基本一样，略有不同，碱面成本低，但发面的速度要慢一些。用小苏打时量相对难掌握一些。

高手,做馒头和碱面条时,用小苏打代替碱面可以吗

不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

小苏打代替。小苏打是弱碱，用小苏打代替碱面要加大用量。小苏打是碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

这个是可以的，效果基本一样，略有不同，碱面成本低，但发面的速度要慢一些。用小苏打时量相对难掌握一些。

蒸馒头不放碱可以吗

蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。

做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：准备材料：面粉 200克、白糖 适量、酵母 适量、猪油 适量、水 适量。盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。

蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。

做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?

1、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。

2、所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。

3、如果做发面馍时忘了放碱，可以从食材清单和 *** 步骤两个方面进行阐释： 食材清单：- 老面500g - 中筋面粉500g - 水140g *** 步骤： 将老面、面粉和水放入厨师机中，用二档揉至光滑。

4、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

5、但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。

6、如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。

用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗?

不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。

发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。

一般不需要放碱的 只有面发久了，有酸味才用碱面的。

用发酵粉发的面不需要放碱。现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性，只有发面发过了出现了酸味，才要用碱面中和。

用发酵粉发面不用放碱面。碱面其实也是常说的苏打，发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。

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