馒头蒸不大怎么回事,蒸出的馒头小是怎么回事

为什么冬天蒸的馒头不大

食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。此外，如果水和面粉的比例不正确，也可能导致馒头体积缩小。

蒸出的馒头小是怎么回事

1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

2、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。

3、蒸馒头变大是因为在发酵时在面粉中产生的CO2受热膨胀所致，由此可推测，蒸馒头变小，是因为面粉筋力不够，（面粉质量或面粉揉的时间不够），在蒸馒头时，气体膨胀而造成馒头内气体溢出，从而造成馒头变小。

4、把馒头做好成型，关键就在于这时不能马上上锅蒸，而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。

5、【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。

6、馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。

做馒头怎么蒸不大呀

1、之一，多放酵母粉 第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。且水分不能太多，也就是活出来的面团和平时吃面条的那种硬度差不多就行了。第三，揉成馒头时不能再添加太多生面粉。

2、冷水上锅蒸，大火水开后蒸10分钟即可，盖上盖子焖3分钟再打开锅盖。取出馒头晾凉。又大又喧腾的馒头做好了，大家可以看看是不是比原来的大，弹性十足，捏下去，还会弹回来。

3、馒头发黄的原因是发面时酵母粉用量过多，酵母粉属于碱性物质，新手蒸馒头时掌握不好用量，导致酵母粉过多，此时我们加入适量白醋，酸碱中和，可以有效防止馒头发黄。

4、然后加干面将气泡完全揉出，面团要求不干不湿，主要此时的面团不带有任何筋性，放置醒发，待醒发一倍大后，锅中放冷水，把馒头放入蒸锅中，开火蒸25分钟后关过，等个3分钟左右再开锅，白胖胖，热腾腾的大馒头就做好了。

5、用温水和面 待馒头做好后放置几十分钟（这时的馒头应该比刚做好大了不少，用手掂量感觉很轻馒头里面充满了气体）这时就可以上笼蒸了，蒸的时候注意别用猛火。

蒸的馒头为什么不长大

1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

2、可能的原因是，温度不够，馒头温度26度左右，环境温度22度左右更佳。没有留足空气，酵母繁殖需要一些空气，和面的问题，面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好，跑气儿造成的。

3、有可能是加入了太多生面粉。对策：之一，多放酵母粉 第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。且水分不能太多，也就是活出来的面团和平时吃面条的那种硬度差不多就行了。第三，揉成馒头时不能再添加太多生面粉。

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