1、想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门: 醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
同时,蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水,但是水不能太多,这样做出来的馒头就不会太干,也就不会开裂。
蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,*用中火蒸,出锅前静置一会。
面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展。
合适的水量。面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。即不影响发酵,也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
1、可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
2、面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展。
3、同时,蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水,但是水不能太多,这样做出来的馒头就不会太干,也就不会开裂。
4、蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,*用中火蒸,出锅前静置一会。
5、出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
1、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
2、如果蒸出来的馒头开裂,有可能是和面团时,水加少了,导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长,水分流失,导致馒头含水量降低,蒸出来的馒头裂口。揉好面团后,在醒发过程中,湿度过低也会引起面制品干裂。
3、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
4、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大;火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂。