乳酸链球菌素含量测定的意义(乳酸链球菌素)

乳酸链球菌素含量测定的意义

乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。

乳酸链球菌素在食品中的作用

由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

乳酸链球菌素(Nisin)，别名乳链菌肽，译音尼辛.是有某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，有34种氨基酸残基组成，具有高效、安全、无毒副作用的特点，是一种天然生物食品防腐剂。

乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。

乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。

在添加乳酸链球菌素（Nisin）的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。

乳酸链球菌素好用。乳酸链球菌素为白色或略带黄色的结晶粉末或颗粒、略带咸味、不溶于非极性溶液。乳酸链球菌素好用，抑菌效果明显优于亚硝酸钠。但是亚硝酸钠的使用可以引起致癌的食品安全问题。

乳酸链球菌素的使用方法有哪些?大神帮忙回答一下

1、Nisin在酿酒工艺中的应用； 由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒类产品来防止乳酸菌引起的腐败。◆ 洗涤酵母：乳酸链球菌素可代替传统的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、发酵力和凝聚力。

2、由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒的天然食品防腐剂。使用方法：用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。

3、乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。

4、乳酸链球菌素长时间蒸煮在高温下会失活，牛磺酸、烟酰胺，维生素B6在过高温度下会破坏。

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