蒸馒头用的面引子怎么做,做山东花样馒头用的面引子怎么做
蒸馒头用的面引子怎么做,做山东花样馒头用的面引子怎么做
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
山东面引子的制作方法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。
手工馒头，引子发面的做法步骤 准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。引子用温水化开。引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。把面和匀，静置盆中。
发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。
老面引子做法：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1、老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。
2、发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、【步骤】把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。
4、老面引子要用面粉和温水互相搅拌均匀，否则容易出现结块的情况。同时，为了确保发酵顺利，请注意控制温度。如果环境太冷或者太热，都会影响老面引子的酵母活性。
5、老面引子做法：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6、步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
1、原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。
2、手工馒头，引子发面的做法步骤 准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。引子用温水化开。引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。把面和匀，静置盆中。
3、发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
4、把剂子在薄面中揉成馒头胚子。8 凉水下蒸锅。
5、说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加 水 ，把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。揉馒头等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使小苏打了。
6、因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。
