家里自制蛋糕和面包(天使蛋糕简单的做法)
家里自制蛋糕和面包(天使蛋糕简单的做法)
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
名称 重量 蛋清 150克 低筋面粉 50克 玉米淀粉 10克 细砂糖 50克 柠檬汁 若干滴 做法 将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。
低筋面粉 65克 玉米淀粉 10克 盐 1克 塔塔粉 适量或白醋 天使蛋糕的做法 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
使用工具：6寸的天使蛋糕模具 做法 烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
天使蛋糕的做法和配方是蛋白、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、玉米淀粉。20克玉米油，20克牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉35克，搅拌均匀待用。3个鸡蛋清加3-5滴柠檬汁去腥，打蛋机打发。
天使蛋糕配方平衡：蛋白：40％～50％。细砂糖：30％～42％。盐：0．5～0．375％ 低筋面粉：15～18％。上面那个方子是按照这个平衡比大致配出来的。没有称蛋白的重量，只是估计了一下。口感很好。
1、打发均匀提拉米苏是意大利非常出名的*甜点，而且自己在家也可以完成制作。相信很多人都非常喜欢吃提拉米苏这道甜点，所以我们可以尝试在家里做一些。
2、西点包括：西点基本功强化训练，理论和实际操作。比如：饼干，面包，蛋糕，裱花，法点，翻糖，巧克力等等。
3、蛋糕类 蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
4、除面包外，蛋糕是西点中*有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。混酥类，调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
5、饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟。
把面粉，盐，奶粉筛入蛋白霜中，轻轻拌匀。再把水加入，轻轻拌匀。切记不可搅拌过度。成功的面糊是很浓稠不易流动的。 烤箱预热180度，蛋糕模具不可抹油。 把拌好的面糊倒入模具抹平。
天使蛋糕的做法 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
用料 低粉65克，玉米淀粉10克，蛋白6个，蔓越莓干50克，糖80克（原配方120，我减掉了），盐1克，柠檬汁几滴。蔓越莓天使蛋糕的做法 蔓越莓干加入少许淀粉搅拌均匀备用。
