蒸馒头怎么样用碱面老面馒头如何放碱面

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么样用碱面老面馒头如何放碱面 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、将碱液加入发酵面团儿揉匀，原来稀软的面团就会变为稠硬，而发酵面团的表面光滑细腻，并富有弹性，但还不知道发酵面团兑碱中和的程度是否合适，所以必须过检测才能 *** 成完美的馒头，而检测发酵面团兑碱程度是否合适的 *** 比较多，但我们最经常使用的有以下四种 *** 。

2、加碱揉面：将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。如何判断加碱多少合适：之一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。

3、如果暂时没空用，就先放冷藏处暂时冷藏一晚，第二天用。）此时的就是新老面了，以后随着慢慢养，越老的面，做出的面食风味越香。

4、老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

冬天蒸馒头怎么放碱?

步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。

一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。步骤12根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。步骤13在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。

戗面用：干面粉200～300克食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。

取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。揉匀的面团。分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。

蒸馒头如何配碱面

碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。步骤12根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。步骤13在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。

蒸馒头每500克面团用3克碱面左右老面馒头的做法：用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 *** 老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。揉匀的面团。分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。

怎样用碱面蒸馒头的步骤

碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。步骤12根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。步骤13在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。

步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。然后由上至下卷起搓成长条。

求教使用面肥蒸馒头何时放碱

将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2。

蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。

一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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