我用干酵母蒸出的馒头问什么有很难闻的味道 (酵母蒸馒头怎么有一股味)

我用干酵母蒸出的馒头问什么有很难闻的味道?

1、可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。

安琪酵母发的面,面发好以后起的特别大,有味怎么办

1、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上。

2、用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。

3、第二，发面时加点糖：白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。一斤面粉，可加入10克的白糖，促进酵母发酵。第三，发好面后加点小苏打或者碱面：面中加入适量小苏打或碱面，会形成一股面香味。面发好后，取适量小苏打或碱面用水化开，揣到面里。

4、接下来蒸好的面食比如馒头，整个馒头就会因为酵母的发酵而变得非常的软和有韧性，而且因为酵母的质量好，蒸出来的面食有股甘甜的清香味道，当然了最重要的是“天然、营养、健康”。

5、那是酵母的味道，和面时放点糖就会好了，一斤面粉，放一匙白糖就够。

酵母粉蒸的馒头为什么有酸味

因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀 然后慢慢的加 ，揉好了拿起来一小块闻一闻， 如果闻不到酸的味道， 那就说明可以了。

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。下面介绍做法：准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g 制作步骤：面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是酸的。

使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决方法：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。

酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。而如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况，因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善。

馒头为什么有酵母味

1、也许是酵母放多了。2，一般用酵母会有一种酸味，所以和面时里面需要放一些碱面。3，不用放糖。

2、酵母味道特别重，这是因为在做馒头时，发酵的面占多半，在后期没有加入足量干面粉。出来的味道就重。

3、馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。在温暖的环境下，酵母菌活性higher，这些化合物也会更快产生，所以下午馒头酵母味加重是正常的。 馒头在发酵和烤制结束后，其中的酵母菌并不会立刻死亡，而会处于活性较低的状态。

4、原因一：酵母放多了 这是比较直观的原因，酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。原因二：酵母发酵养分不够 酵母放少了发不起来，其中一个原因就是酵母的养分不够。

为什么我做出来的馒头吃起来酵母的味道特别

1、馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。在温暖的环境下，酵母菌活性higher，这些化合物也会更快产生，所以下午馒头酵母味加重是正常的。 馒头在发酵和烤制结束后，其中的酵母菌并不会立刻死亡，而会处于活性较低的状态。

2、干酵母放多了就有很浓的酵母味儿，用干酵母蒸出的馒头，很难有麦香味儿。

3、纯属正常啊，酵母放多了呗。没关系的，正常吃没事的。要不然你就放根大葱进去，再蒸一些时间，就好了。

4、首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。

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