蒸馒头包子用碱吗怎么做做包子啥时放碱

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头包子用碱吗怎么做做包子啥时放碱方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、需要将面肥用水泡开后与面粉混合，醒发8小时，待面发起是原来的1倍，然后对碱。当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时即可。蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点。一定要用凉水把包子放进去再通电。

2、做包子过程中，在和面的时候放碱，放碱可以是包子更加酥软，口感更佳。

3、放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用 *** 有两种，干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。

4、做包子过程中怎么放碱食材：低筋面粉300g、砂糖40公克、发粉16公克、水180C.C、肉末、韭菜、五花肉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油 *** 的 *** ：低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

5、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱。如果...

老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。

万一碰到这两个状况，请记住放少量食用纯碱，能够改进味儿，蒸馒头不不成功。

而现在有鲜酵母和干酵母使用起来很方便。可是经过我用干酵母发面亲手 *** 发现不用面碱做出来的馒头发紧，不够好吃，用了面碱后就好了。我用的是精制面碱，面团发酵时间在4-5个小时，揉面整形再醒发30分钟，蒸15-20分。

蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。

食用碱的做用?在面粉的比例是多少了?

面和食用碱的比例是100：1。碱面条的做法准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克步骤：食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可。取一份用压面机1档压成面皮。

比例：100克面粉用2克食用碱【使用 *** 】食材：面粉、碱面、水适量100g面粉中加入2g碱面，60g温水，和成光滑稍软的面团，盖上保鲜膜放常温发酵。 *** 好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。

面和食用碱的比例是100：1。材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。所有材料混合均匀，揉至光滑面团。放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。再次揉面，这一步揉好就更光滑了（如果是手揉的话可以分160克一个来揉，这样揉得更均匀，分个擀皮也非常方便）。

你好，如果是蒸馒头、包子，个人经验大概10斤面加5两（用手抓一把的量）左右。

一斤面粉需要放1-5克食用碱碱是一种碱性物质，加入面粉中会与一些酸性物质发生反应，从而产生一些气体填充面团，既能起到和面的作用，又能防止面团发酸。

怎样用碱面蒸馒头的步骤

1、步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。

2、可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉500克、发酵的面团50克、食用碱5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。

3、步骤：100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。 *** 好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。

包子面怎样打碱

1、需要将面肥用水泡开后与面粉混合，醒发8小时，待面发起是原来的1倍，然后对碱。当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时即可。蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点。一定要用凉水把包子放进去再通电。

2、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。

3、在案板扮均匀地撒上一层干面粉。将酵面放在干面粉上摊开。均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。双手用拳头或掌根将面团向四周搋开。搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。注意（1）碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。

4、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

5、将碱水。揉进面团。边揉边观察。嗅到面团已经没有酸味。就可以了。禁止二十分钟到三十分钟。擀成面机即可包包子。包子上屉以后。开火蒸。水开后，蒸15分钟。关火。等五分钟后，开盖。碱水揉进面里的时候一定要注意，不要一次性的倒进去，要用手沾着碱水。去揉面。一直揉到面，没有酸味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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