为啥在同一个蒸箱里蒸的馒头有的起泡,有的不起泡 (电蒸箱蒸馒头起泡怎么处理)

为啥在同一个蒸箱里蒸的馒头有的起泡,有的不起泡?

1、刚开始蒸馒头时不太冒泡的原因是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头冒泡。粉和酵母粉没有完全融合，导致产气不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。

在用蒸箱蒸馒头时为什么起泡泡,该如何解决?

1、馒头蒸熟后有气泡主要有如下原因：面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。

2、多半因为蒸汽汇集成水珠滴落在馒头表面产生的，根据自己用的蒸箱蒸具，调节火力，控制时长，不让水蒸气凝结成滴落到馒头上，就不会有水泡；再就是生馒头里有气泡，可用消毒的针扎一下把气放掉，就好了。

3、做馒头出泡很有可能是由于醒面环境湿度太大，只要我们在蒸馒头的情况下，面一定要揉匀称，还需要放进适当酵母粉，等它发以后就做形，成型后不可立刻入锅蒸，也需要使他醒约三十分钟才蒸，要不容易发生出泡的状况。

4、蒸箱蒸馒头起泡有可能是馒头醒发过大，应该缩短一下时间，再就是做馒头时应该把气体完全排出后再去操作。

5、馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在2 Pa。

6、蒸馒头 表面有泡原因一 面没有揉好，面团里面有气，所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅，蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。

蒸箱蒸馒头为什么有好多气泡

不管它是用酵母作为发酵源还是用老面做的馒头，不存在碱多碱少的问题。细看馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成水泡。

多半因为蒸汽汇集成水珠滴落在馒头表面产生的，根据自己用的蒸箱蒸具，调节火力，控制时长，不让水蒸气凝结成滴落到馒头上，就不会有水泡；再就是生馒头里有气泡，可用消毒的针扎一下把气放掉，就好了。

有两个可能，一是碱放的少，酸性过大会出现这情况 还有就是篜箱的蒸汽小，也会起泡。

醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；\x0d\x0a醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；\x0d\x0a新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；\x0d\x0a陈麦酶活性太低易起大泡。

和面时，面团没揉到位，面筋 *** 没有形成，导致面团持气性不好；醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；用开水蒸馒头容易出现起泡现象。

蒸馒头表面有气泡的原因：原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋 *** 形成不好，从而导致馒头起薄泡。

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