做馒头,白糖加多了,不发酵了怎么办 (蒸馒头放糖怎么发酵好呢)
做馒头,白糖加多了,不发酵了怎么办 (蒸馒头放糖怎么发酵好呢)
如果白糖加多了，会抑制面团的发酵能力，导致馒头无法发酵。这时可以采取以下措施： 重新 *** 面团：将当前面团丢掉，重新 *** 面团，注意控制糖的量。 加速发酵：在面团中加入酵母发酵剂、泡打粉等，加速发酵。
减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。快速发面：发面首选酵母，用前需活化。常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母。
加速发酵速度：白糖作为酵母的天然食物来源，能够促进酵母菌的快速增长和活跃，进而加速二氧化碳气体的产生，使得面团更快地膨胀发酵，从而缩短了发面的时间。
酵母发面时加入白糖的作用 在酵母发面的过程中，加入白糖主要起到促进酵母菌生长、加快发酵速度、改善面团口感和增加成品色泽的作用。首先，白糖是酵母菌的重要营养来源。
白糖有促进发面的作用，使发面时间缩短三分之一，可以让面发的更好，发出来的面蓬松柔软。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。
和面之所以有人会加糖是糖有吸湿性，这样做的目的是为了让面团迅速胀气来。并能增加和调节食物的味道，改善营养。白糖是一种甜味的调味原料，在 *** 食物时使用，主要是增加其甜味，同时会起到解腻、提神的作用。
干酵母和白糖可以合用，白糖能够起到促进发酵的作用。在 *** 面包饼干等，一系列糕点的过程中，都少不了这一步的操作。
酵母是一种真菌，有生命，直接和糖混合在一起，由于糖溶液的渗透压高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
但不要把酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，因为现在人们都是用酵母发酵的，馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的，这样是能够让面团更快的发酵的，加完糖的馒头，吃起来也是有甜味的，口感会更好。
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
用酵母发面做馒头的步骤如下：2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。
酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1：100。先用筷子将面粉搅拌成面絮状。
1、正确的 *** 是用一点水将白糖化开，然后将化好的水倒进面里，揉匀就可以了。发酵馒头的 *** ：准备材料：中筋面粉（饺子粉）400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。
2、之一步：将酵母放入碗中，加2勺温水，1勺面粉搅拌成糊状，静置2小时，糖加适量温水隔化备用。
3、如果面团长时间发酵不起来，也没关系，在面团中间插一个小洞，倒入一杯白酒，这样只需15分钟就能发满盆。红糖馒头，红糖跟面粉的比例是1：5，也就是5斤面粉要加入1斤红糖，还要加入绵白糖。
4、想要蒸好馒头，只发酵一次面团是不够的，更好是两次。在之一次发酵面团的时候，就可以加入白糖了，时间差不多到了，面团发酵起来了，用手慢慢揉搓，使内部的气体都排干净。
5、馒头的 *** 需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖更好的加入时机是在之一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。
