我蒸包子用酵母发面没用碱怎么会是黄黄的好像碱大了一样 (蒸馒头没有放碱怎么回事)
我蒸包子用酵母发面没用碱怎么会是黄黄的好像碱大了一样 (蒸馒头没有放碱怎么回事)
1、这个问题和之一个问题类似，根本原因是大家和面的过程中并没有揉匀，造成面团里酵母遍布不匀，再通过持续高温煮制，就会发生包子皮有一些发的好，有些地区发的不太好。
1、老面发面加碱的原因 老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。
2、蒸馒头时，选择使用碱面更为适宜。 相较于小苏打，碱面的使用可以避免馒头中出现碳酸氢钠的残留。 使用小苏打发酵的面团，蒸制出的馒头可能会带有明显的碱味。
3、老面发面加碱的原因 由于老面在发酵过程中，占绝对优势的酵面菌及其他杂菌，如乳酸菌。杂菌的存在会使面团发酵时产生了酸性物质。
4、蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。
5、碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打只要一丢丢即可。
6、更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。
1、如果忘记放碱面蒸出来的馒头是酸的 硬的 打出来的饼子的发酸 硬的 你可以现在放入碱面，把剩余没做的面团加入碱面揉匀即可，不会影响后续操作的。
2、有两个办法，起笼时如闻到少许酸味，先别急着出笼，在水里加上碱，把馒头用筷子扎两眼，在笼几分钟。
3、. 关火后焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，然后取出馒头。以上是忘记放碱的发面馍 *** 步骤。如果忘记放碱，可以在面团发酵好后在案板上放一点食用碱，反复揉面，直到面团将碱充分吸收，然后上笼蒸制即可。
4、老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。
5、蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体 *** 如下：主料：面500g辅料：水适量，发酵粉一小勺步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。
1、你蒸的馒头有黄斑，说明你在添加泡打粉的时候没把泡打粉揉开，整出来的馒头黄斑就是泡打粉。你可以在和面的时候用温水把泡打粉泡开，用泡打粉水和酵母粉一块儿揉开。
2、一定要充分的揉搓 ，揉成一个光滑的面团 一定要用力揉 ，然后在上面糊一层保鲜膜， 然后醒发 ，这样蒸出来的馒头是不会出紫斑的 。出紫斑的原因就是你没把面揉开 ，而且酵母和泡打粉并没有充分的散开 。
3、经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。
