想问一下做馒头,为什么面粉发好后不筋道 (蒸的馒头没嚼劲怎么回事)
想问一下做馒头,为什么面粉发好后不筋道 (蒸的馒头没嚼劲怎么回事)
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
发面馒头烧饼能否好吃出香味，主要原因就是菌种的不同，好在自然发酵即可获得菌种无需特别培养。街上的发面馒头烧饼没有用厂家酵母的，全是自己培养的，所以一般味道会不太差。
尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极容易回缩； 若停火即揭笼盖又可能水蒸气滴在馒头表面，“烫伤”馒头成“死面”。
那是因为你用的面粉不对，如果是做馒头，那么要使用高筋面粉，你始终应该是低筋面粉，低筋面粉就没有痰行成到嘴里就会变得和一样，然后便是这个。酵母粉的添加一般是1斤面粉对应5克酵母粉。不要多也不要少。
你做得馒头没有嚼劲，我估计你是没有揉到时候。我的经验，每个面剂子要揉100下。不要被吓到，你能做到的（我现在练得两只手都会揉了）。面揉好后，还要充分地饧好，至少20分钟。
这种情况主要是和你的做法有关，比如不是碱提的馒头或者是和面粉也是有关系的。你可以考虑使用高筋面粉更好一些。教你一道蒸馒头 *** ，非常的好吃。
1、火候不好，火开大一点，火小是一定不行的。揉面时，要放点干面多揉揉。
2、再者就是揉搓面团了，一定要反复揉，撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
3、【蒸馒头的 *** 】：之一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。
4、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
5、可以开锅了。蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
6、蒸箱蒸出来的馒头没存嚼劲，那是因为蒸馒头的面里发酵太多了，还有可能是蒸箱里的蒸气太小了的原固。
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
面和好后，关掉面包机电源，然后盖上一层湿布，醒发至两倍大。面团醒发好后，取出揉匀排气，然后揉成长条，再切成小剂子。蒸锅倒入适量的温水，然后把小剂子揉圆，放入蒸锅，静默20分钟。
然而，虽然买来的馒头很软，但味道不如自己做的那么浓。有时，当自己做的馒头蒸出来时，馒头会塌陷，既不软也不硬。
1、水分控制不当：面团的水分含量对馒头的口感也有很大影响。水分过多，面团会过于湿润，导致馒头蒸制后内部结构疏松，缺乏嚼劲；水分过少，面团则会过于干燥，难以形成良好的面筋 *** ，同样会影响馒头的口感。
2、馒头的咬劲是由面粉的筋力和发酵程度来决定的；②提高面粉的筋力可以增加咬劲；③可以适量的缩短安琪酵母发酵时间。
3、那是因为你用的面粉不对，如果是做馒头，那么要使用高筋面粉，你始终应该是低筋面粉，低筋面粉就没有痰行成到嘴里就会变得和一样，然后便是这个。酵母粉的添加一般是1斤面粉对应5克酵母粉。不要多也不要少。
