在家和面时,如何正确的使用酵母 怎么做馒头的口感好 (蒸馒头怎么样算好口感)

在家和面时,如何正确的使用酵母?怎么做馒头的口感好?

发面 *** 有干酵母（方便，易操作，营养丰富），保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。

如何挑选口感好的馒头?

一般来说，高筋面粉蛋白质含量较高， *** 的馒头口感较有嚼劲；而中筋面粉和低筋面粉蛋白质含量较低， *** 的馒头口感较为松软。此外，面粉的新鲜程度、含面筋质的多少以及含杂质的多少等都会影响馒头的口感。

外观上看：掺有洗衣粉的白馒头与油条的表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁的小颗粒，即是洗衣粉中的荧光物质。

选择优质面粉：面粉的质量直接影响馒头的口感。通常建议使用中筋面粉，因为中筋面粉含有适量的蛋白质，可以在发酵过程中形成良好的面筋 *** ，使馒头既有足够的支撑力，又能保持松软。

蒸馒头松软好吃的技巧

1、冷水下锅：很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

2、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

3、使用高品质的面粉：首先，选择高品质的面粉是蒸出美味馒头的关键。不同品牌和类型的小麦磨出的面粉口感会有所不同，选择口感细腻、蛋白质含量较高的面粉，能蒸出更蓬松的馒头。

4、冷却：蒸好的馒头需要自然冷却，然后再进行包装或食用。刚出锅的馒头温度过高，会导致馒头表面迅速失水，影响口感。

5、蒸馒头松软的秘诀有和面、发面、二次揉面、二次醒发、冷水上锅蒸、焖3分钟。和面 因为馒头是发面，所以首先要用到酵母粉和面。

蒸馒头怎样 *** 口感会更好?

1、高筋面粉也可以用来做馒头，而且做出来的馒头在弹性、口感上也会更好。只不过用高筋面粉来蒸馒头有点大材小用，毕竟高筋面粉的价格比中筋面粉要高出不少。所以从性价比上考虑，蒸馒头选中筋面粉就可以了。

2、我们把揉好的面，盖上保鲜膜，放置温暖的地方进行发酵，然后切成小面团上锅蒸。此时，最关键的一步是，我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝，然后在把馒头放在蒸格上蒸，这样蒸出来的馒头会有清香的味道，口感也很棒。

3、揉面的时候可以多放些干面粉，让干面粉多揉进一些，这样做出来的馒头口感更好。

4、馒头冷水入锅大火上汽后蒸20分钟左右，关火再焖五分钟再揭锅这样做出来的馒头比较软糯而且不会回缩。

5、 *** 技巧：将发酵好的面团揉匀，排出空气。然后将面团分割成小剂子，每个剂子揉圆，稍微压扁。接着将剂子放入蒸锅，进行二次发酵。二次发酵的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。二次发酵可以让馒头更加松软，口感更好。

做馒头发面怎样才会口感好一点,白一点?

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。

、做馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。4）、在和面的时候加点奶粉，这样做出来的面很白也很好吃。无论用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的馒头用了碱，少了就酸多了就黄。

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