家里怎么做蛋糕不塌 (不回缩的小蛋糕做法简单)

家里怎么做蛋糕不塌?

，蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性，做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩，尽量不要省掉。7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。

做蛋糕怎么能不回缩?

蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，更好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。原因蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。

不塌不缩的迷你小蛋糕

称量好所有原材料，蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和50克植物油，充分搅拌均匀。然后加入60克牛奶搅拌均匀，70克低筋面粉过筛到蛋黄中。

杯子冷确再拿出模具视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤10蛋糕切面视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤11小贴士烤箱温度，蛋白状态，根据之一次作品，慢慢调节。只要蛋白状态对了，温度对了，就可以做出完美蛋糕。

蛋黄液和蛋糕粉的时候要和顺滑，太稠的话可以适量再加点清水。烤前先预热，倒浆前先抹油。

要 *** 出松软可口的小蛋糕，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻.蓬松的。

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩要掌握好五个步骤，之一步是打发蛋白至起鱼眼泡。第二步是打发蛋白至干性发泡状态。第三步是处理蛋黄。第四步是翻拌蛋白霜和蛋黄糊。第五步是倒入模具烤成型。这五个步骤都是非常关键的。

用料 蛋黄糊 蛋黄 2个 细砂糖 13g 水 20g 色拉油 20g 低粉 33g 蛋白霜 蛋白 3个 细砂糖 33g 不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂的做法 首先 *** 蛋黄糊。

怎样防止纸杯蛋糕回缩窍门

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。

解决方案：彻底烧熟，假如怕表层烤糊。能够减少烤温，增加烤制时间，或是上表层盖上锡箔纸（但别封死，防止闷烤）。

解决方案：把握恰当技巧，将面浆拌和至丝滑就可以，谨记过猛拌和。

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