广东肠粉用的是什么米啊(肠粉是什么米好吃家常菜)
广东肠粉用的是什么米啊(肠粉是什么米好吃家常菜)
粘米粉、澄粉（澄面又可以叫澄粉、汀粉、小麦淀粉）、生粉，到副食店问还有一种现成的肠粉专用粉。
做肠粉要用老米，平时煮饭吃的米，就可以做出肠粉。因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。
应该是粳米，别名粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。
肠粉主要成分是粘米粉 肠粉的制法：手工磨制的米浆，水与大米的比例为3：1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
肠粉由陈米磨成米浆，再加入澄面粉、红薯粉和玉米淀粉按照比例混合调配 *** 成。蒸肠粉时，需要注意火候，避免肠粉粘锅，影响口感。肠粉起源于广东省地区。
做肠粉要用粘米，下面是具体做法：准备材料：水400ml，油适量，粘米160ml 将粘米放到水里浸泡三个钟以上。浸泡好的粘米放到榨汁机搅拌成米浆。在碟子上刷上一点油。
肠粉的米浆用什么米：用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性更低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。
肠粉米浆通常选择的米都是去年的旧米，也就是人们常说的老米，不能直接用当年的新米。老米的粘性不叫差，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来 *** 肠粉米浆的话，口感会更好，爽滑透薄，还比较容易成型。
抽屉式肠粉米浆用的米粉一定要用籼米（不要粳米）的水磨粉（也就是粉要求很细）。若是买来的米粉，也要加水浸泡3小时左右再做。还要先加适量沸水制成粉糊。
肠粉米浆用粘米粉。做法如下：粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中。加入水调成无颗粒的粉浆。准备好一个深的盘子，盘子表面刷一层油，舀入适量的粉浆，辅匀。撒上少许肉末、葱末。
但肠粉酱汁配方的秘方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是家传的百年老配方。
最近两天学了肠粉的做法，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 材料：糯米粉 200克，水 600毫升，鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等，根据个人口味调整，生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。
肠粉所运用的粉，是用生面粉和粘面粉 *** 而成的。首先呢要准备好沾面粉和生面粉的比例要比到10比1。在准备一些鸡蛋，还可以适当的准备一些海鲜粉末或者是其他食物。
用刮板铲出，盛在碟中。1加入自配的酱料即可。
糙米也是可以做肠粉的。肠粉是广东的一种特色美食，也叫拉粉，卷粉，因形似猪肠而得名。
肠粉的制法：手工磨制的米浆，水与大米的比例为3：1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
*** *** ：将大米粉用清水调制成粉浆待用；将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
