天然老面酵母与醪糟米酒酵母的 *** *** 有哪些 (米酒蒸馒头的酵子怎么做)

天然老面酵母与醪糟米酒酵母的 *** *** 有哪些?

1、⑥用米酒做酵子法 把上面做渣头时加的100克发酵好的面糊，换成120克新鲜的清米酒，不是醪糟，是做米酒时上面的清液。做米酒时上面清液少，就篦一下米酒，取够了就可以了。

甜酒酿馒头怎么做

甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。查看剩余1张图 4/8 揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。查看剩余1张图 5/8 笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。

准备好所有食材，如果酒酿不甜，可以适量加些白糖。面粉中分次加入酒酿，边加边用筷子搅拌。一直搅拌，直到把面粉搅成絮状物。面粉搅成絮状物后，将面粉揉成面团。盖上湿布或保鲜膜，静置半小时左右。

米酒馒头的做法主料：面粉1000g。辅料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

酒酿馒头的做法和配方如下：用料：酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高。

请点击输入图片描述 把做好的馒头放在蒸笼里，再醒发40分钟 请点击输入图片描述 当馒头醒发比刚做好时大一倍子可开火上锅蒸，蒸上气后蒸15分钟可关火再焖5分钟即可。

酒酿馒头的详细做法和配方如下：主料：面粉250克、酒酿150克、白糖10克、水适量。这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。

怎么用米酒发面蒸馒头?

1、准备好500克面粉和200克米酒，把米酒倒进去面粉里，再倒入适量的温水，揉成光滑面团，然后把装面团的盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等1-2个小时面就发好了。

2、面粉中放入米酒适量的温水。活成软硬适中的面团，醒发1个小时。发好的面。在案板上揉匀。下成大小适中的剂子。把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。

3、准备好面粉、酒酿。准备好火腿肠和香葱。酒酿倒入面粉中，加入适量温水。拌成絮状。和好成光滑面团。微波炉叮开一碗水，面盆放在碗上，放在微波炉中发酵。

4、甜酒发酵馒头的做法：准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g）。

米酒酵子怎么做

先取出玉米粉800克放入大盘中备用。在盆中玉米粉倒入半瓶米酒和适量清水搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉放在温暖的地方发酵一晚。第二天在发酵好的玉米粉中再次加入剩余的玉米粉。

步骤：提前2天做好米酒。把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。

准备好玉米粉800克、米酒1瓶。向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。经过一夜发酵好的酵母，如下图。再次加入适里玉米粉。

所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。

取小缸一只洗净，反扣蒸锅上蒸五个钟头取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微热)，缸内不能沾水。

教你在家纯手工 *** 老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

也更有嚼劲，但是用老面发酵蒸馒头，要用碱来中和面团中的酸味，碱的量要掌握好，应该每个地方老酵母的做法也不一样，反正我们家就是这样做的，每次做馒头发面的的时候，都要留下一下团面，留作下次发面用。

发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。 *** 2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。

老酵子的 *** 步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。

酒酿如何发面蒸馒头呢?

甜酒发酵馒头的做法：准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g）。

米酒馒头的做法 面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。

之一步将面粉，酒酿，水搅拌一起，揉成面团。放旁边发醒3小时。时间到后排气，如下图所示。用手将面团揉成长条。用刀切成小剂子。放蒸锅里蒸15分钟。15分钟后即可取出，这样酒酿馒头就做好了。

米酒发面蒸馒头的做法 材料：面粉150g，酒酿30g，水35g；之一步：将米酒倒入面粉中，稍微拌和，加入温水，揉成光滑面团；第二步：然后把装面盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等两个小时面就发好了。

将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。

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