蒸馒头的老面怎么来传统的老面馒头怎么做 没有老面怎么办
蒸馒头的老面怎么来传统的老面馒头怎么做 没有老面怎么办
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的老面怎么来传统的老面馒头怎么做 没有老面怎么办 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、用半个馒头或者2片面包泡开了，加适量水和成馒头渣汤，加入生面粉，发酵。蜂蜜冲水，加生面粉，发酵。可以用酵母粉冲开了，加生面发酵。面粉中均匀混入泡打粉，和好面直接蒸、炸。
2、面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。
3、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
4、甜米酒醪糟可以发面。温水+盐可以发面。
5、通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。
1、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。
2、老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
3、主料面粉700g面肥120g方法/步骤1老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2将发好的面放到面板上。3添加碱面和薄面揉匀。4揪成大小均匀的剂子。5揉成馒头。6饧20分钟。7放入笼屉中。
4、做成老面后如何做馒头第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。
1、步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团*干一点。
2、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
4、这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
5、一个小剂子差不多一分钟就搞定。如果做刀切馒头，就得在分割面团后，一次揉到位。判断标准就是切面完全无孔洞，有洞不行，肯定是功夫没到。关于整形完成后，用开水蒸还是凉水蒸的问题，关键在于二次醒发到不到位。
6、主料面粉700g面肥120g方法/步骤1老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2将发好的面放到面板上。3添加碱面和薄面揉匀。4揪成大小均匀的剂子。5揉成馒头。6饧20分钟。7放入笼屉中。
面引子的制作方法：取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是*状态。
发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
发酵面团时要保持适当的温度和湿度，可以在蒸锅或烤箱中放一碗热水，提高环境湿度。面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定，一般需要8-10小时。
步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
1、老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
3、碳酸氢铵即臭粉；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾；老面发酵老面，又称老肥、面肥、老酵头等；酵母发酵，酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。
4、面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。
5、老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
6、蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉，还有就是老面。老面在我们老家叫面头。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
