为什么有的人发的面面团表面有蜂窝,有的人面团表面光滑(用酵母蒸馒头蜂窝多怎么办)

为什么有的人发的面面团表面有蜂窝,有的人面团表面光滑

1、原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

为什么明明发面都有很多蜂窝眼却感觉没发好?

1、明明有很多蜂窝眼，那就是发好了 你感觉没有发好，那是你的感觉错了，只要你是按比例使用了酵母，时间，温度合适，就发好了，你可以再揉一遍，放一放5到10分钟，就又发起来了，祝你成功。

2、发酵时间不足。如果面团发酵时间不足，它可能无法充分发酵，导致大小没有明显变化。揉面时间不足。如果面团没有充分揉匀，里面会有很多气泡，影响面团的发酵和膨胀。烤制时间不足。

3、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

4、你所讲的这种状况不是没发好，而是酵母茵产生的二氧化碳的作用，可是发面的时过长或和的面过软造成的，没有问题。

蒸出的馒头蜂窝大,表面不光滑

馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。

蒸熟馒头表面有坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。

蜂窝大极有可能是入蒸笼前馒头醒发的不一致，比如：水温、醒发屉的温度等。再一种情况是入笼后的环境还有醒发的空间，蒸温适宜，出锅后蜂窝较大。

发面醒面后揉面老有蜂窝揉不光滑咋回事儿?

1、面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。

2、蒸馒头表面蜂窝状凹凸不平的原因有两有两条。一是生馒头揉的时候揉没有揉好，揉好了表面就会是平整的。二是蒸的时候开大火锅开以后变中火。蒸熟了之后不要马上开锅，关火5分钟之后再开锅。

3、除此之外，水、面比例没有掌握好或面团醒发太长时间同样会导致面团无法揉光滑。

4、原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

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