蒸馒头下面硬皮怎么办为什么我蒸的馒头馍底发硬,馍皮发干
蒸馒头下面硬皮怎么办为什么我蒸的馒头馍底发硬,馍皮发干
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头下面硬皮怎么办为什么我蒸的馒头馍底发硬,馍皮发干 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
3、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
4、我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。
5、馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。
据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）。
另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
另外，在蒸制时，温度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸制成品表皮硬甚至开花。内部因为外部传热进去，酵母菌又开始活动，产生气泡，因表皮硬，故中间气泡出不来显示内部孔大。就这些原因了。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
1、因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。馒头成型到上笼蒸之间，*要醒十分钟左右。
2、我也是正常用酵母发面的，为什么每次蒸馒头总是没弹性呢？其实这种情况很常见，蒸出来的馒头没弹性，很硬，多数情况下是因为发酵不足引起的，让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵，并且面也没有揉好。
3、、这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
4、如果全都很硬的话可能是面发的太硬了，或者面发过了，如果是个别的话，可能是面太多了暴露在空气中的时间过长，这样也会导致面比较硬。蒸出来的馒头可能也会相对来说会硬一点。
5、但揉面排气之后面团中的气体就太少了，在受热的时候没有足够的气体膨胀馒头就鼓胀不起来，所以我们在揉面排气之后需要进行10分钟左右的二次饧发，重新让馒头坯中产生一些气体。
当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面团被做成馒头的形状，而被放在暖室中醒（就是保温并增温）的时候，馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。
硅胶垫一般都是蒸屉直径大小的，没有单个包子大小的，相比油纸，我觉得这种耐高温的硅胶垫更实惠，油纸基本都是一次性使用，而硅胶垫子可以反复使用，还比较好刷洗，晾干。
如果用硅胶的屉布蒸馒头时，总是粘底儿，那么也可以把馒头底下抹一层油，这样就能够很轻松的不粘屉布上了。
据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
食品用硅胶垫可以蒸馒头吗可以。食品用硅橡胶制品的生产应符合《食品用橡胶制品卫生标准》。
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
你好！这样子的情况，是揉的面团不均匀的原因造成的。建议你下次揉馒头时要注意点儿就可以了。还要注意蒸锅下面用火的大小情况。
最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。
馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。
出现一些轻微的缩水、表面发硬是正常的。但是若里外都发硬就不正常了，这说明你在蒸制馒头的时候少了一道加工工艺--馒头成型后的二次饧发。这样馒头在蒸制时就没有完全发透，所以出锅后、及放凉后肯定会发硬的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
