1、不白,一是原本面粉的问题,二是没有使用压面机压过。正确做馒头方法如下:准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
馒头不白的原因 原料。面粉中矿物质对白度的贡献明显,一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰;而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白。
(4)、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。2.馒头表面不白 (1)、面粉质量差,可采用质量好的中筋粉 (2)、成型不好,成型时要保持面团表面光洁,发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。
蒸的馒头发黄,主要是馒头里的食用碱或者小苏打放多了。发面时放入食用碱或者小苏打,可以中和馒头发酵产生的酸味,但是,加过量会使馒头发黄。
碱多了,减少一点试试 略带颜色的馒头比较健康 特白的馒头都是加添加剂的 很多,如洗衣粉,可以让颜色好看,更松软。吊白块,更好看。
做出来的馒头不是白色的原因是食用碱放多了。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。
碱面搁多了吧,如果是用酵母发的面,可以少放碱。再者,用纯小麦粉蒸出的馒头,没有外面卖的那么白,因为没有添加增白剂。
1、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。
2、馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖,否则一开锅盖馒头会塌皮,不蓬松,要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的方法步骤如下:所需原材料:主料:面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料:盐2克、糖10克。
3、发面:你就在面团中间挖个小坑,倒两小杯白酒进去,静置10分钟后,面就会发得很好了;当时间一到,你掰开看看,面团里面是均匀的蜂窝状,就证明已经发酵好了。
4、紫薯蒸熟去皮。称取一部分紫薯,和紫色面团材料一起揉成团,要干硬一些的面团。白色面团也揉好,开始发酵,面团粗糙也没关系,等发酵好可以再揉。发酵好的面团多揉一会,揉成比较光滑的面团。
5、面粉选择:选择适合蒸馒头的白面粉,可以加入一定比例的低筋面粉或者玉米淀粉,这样制作出来的馒头口感会更加松软。
6、蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。注意:e. 笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,*盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。
醒发的时间不够,就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的,没有气泡,这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关,热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷,你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。
火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。
发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
1、馒头不白的原因 原料。面粉中矿物质对白度的贡献明显,一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰;而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白。
2、蒸的馒头发黄,主要是馒头里的食用碱或者小苏打放多了。发面时放入食用碱或者小苏打,可以中和馒头发酵产生的酸味,但是,加过量会使馒头发黄。
3、现在馒头酸,不白是怎么回事的问题,这里有两个问题,酸的问题主要是发酵过度,发酸的醋酸菌类没有用面碱中和所致,不白的问题是和面没有到位,和的次数不够,同样的面粉和的越透蒸出来的馒头会越白。
1、做出来的馒头不是白色的原因是食用碱放多了。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。
2、第二,蒸馒头时碱太大当然也有一些影响馒头颜色的因素,并不在于面粉本身,因为蒸馒头首先要发肥,发肥的话就要用到酵母粉或者家里用的老肥,这个时候如果肥中碱太大了。
3、(1)加水量,当加水量在合适的范围时,包子馒头的白度值比较高。
4、这是一次成型份量不足的、收口不严的。醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要,醒发的不够,馒头不膨松,死巴巴的,象被捏过的一样;醒发时间太长,馒头不挺,表面很多小气孔,馒头发硬发僵,同样也不膨松。
5、如果自己在家里面蒸出来的馒头颜色不是纯白色,那么首先很有可能是发酵的时候出现了问题,因为我们在做馒头的时候都是要提前发酵的。
6、蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因: 食材清单方面:使用的面粉可能含铁量较高,或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料,这些都会导致馒头的颜色变黑。