蒸馒头酸怎么回事,求助:我蒸的馒头总是沉甸甸的,微酸。是什么原因呢?
蒸馒头酸怎么回事,求助:我蒸的馒头总是沉甸甸的,微酸。是什么原因呢?
过期的面粉也会影响身体健康，不建议继续食用。面粉存放不当导致受潮。馒头蒸出来以后有酸味，可能是因为面粉本身的质量问题，也有可能是面粉放在潮湿的环境中，导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。
1、电饭煲蒸馒头发酸可能有以下几个原因：发酵过程不当：馒头制作中需要进行发酵，如果发酵条件不当或者时间过长，就会导致面团发酸。此时再将面团放入电饭煲蒸馒头，蒸出来的馒头就会发酸。
2、可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。
3、大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味。因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。
4、这样口感不好，而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿，发大劲儿了就会出现放减少的现象，我们蒸的馒头都需要放碱，是综合酸性的，发大了要多放点碱才能综合，这样蒸出的馒头才不会有酸味儿。
馒头有酸味是什么原因 第一：酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。
但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。
因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。
由此可见，夏季气温高，虽然降低了发酵的难度，缩短了发酵时间，但是太高的室温，对于面团组织的形成却不够友好，容易让其组织粗糙，也非常容易发过头。如果面团发酵过头，就会有酸味产生，也会容易造成组织塌陷等情况。
前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
馒头有酸味是什么原因 第一：酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。
如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸。
但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。
粉质问题首先，蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉，这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。
如果是熟了的馒头！你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头！蒸透即可！面头应该完全化成水再和面的。面不发的原因：因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。气温低，水冷气温低影响发 和面水太烫了。
酵母放多了，馒头发酸，而且里面的洞眼儿很大。碱放多了，馒头又黑又硬还涩。
