老面和碱怎么蒸馒头做老面馒头的放碱技巧怎么放

今天阿莫来给大家分享一些关于老面和碱怎么蒸馒头做老面馒头的放碱技巧怎么放方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

2、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

3、放碱要按照适当的比例掌握，不可过多，否则会破坏面的结构。让老面馒头发酵到差不多2倍大小后，将适量的碱放入一小碗水中，搅拌均匀。接着，用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多，以免面糊产生异味。

4、在使用面碱的时候，要根据季节气候的变化，面粉的吃碱程度， *** 馒头时的操作速度等多种原因考虑，使用面碱的数量也稍有增减，这点就需要大家灵活掌握了。检测兑碱是否合适的几种 *** 。

5、步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

老面馒头的放碱:技巧

1、切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱味。

2、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。

3、碗中放入一团老面和300g面粉。加入清水和成光滑面团。面团放置发酵一个晚上。碗中放入小苏打化水。多次加入碱水。反复将面团揉均匀。面团好后搓成长条。用刀切成小剂子。

4、步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

5、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

老面发馒头加碱的技巧?

用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

老面馒头加碱技巧和比例

1、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。

2、步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

3、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1：2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。

4、如果加入的食用碱过多，那么 *** 出来的馒头颜色就会发黄，并带有一点点绿色，还有一丝苦涩味儿。

5、老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

老面馒头如何放碱面

1、取100克老面，450克温水与之混合大致均匀，可用手作撒一下，化的快些，然后加入你要的糖及900克新面粉，混合搅拌均匀，揉至表面光滑，再加入盐，揉均匀，即可开始基础发酵至两倍大，适宜温度26度左右。

2、对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

3、将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟；将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。

4、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

5、食材准备：面头适量、面粉约5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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