北美蒸馒头回缩怎么办,馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?

馒头出锅后收缩怎样解决

解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。

馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?

回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。

而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。

有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

馒头回缩怎么处理

解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。做好的馒头要醒发一段时间再上笼。凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。

解决 *** ：使用锅盖留有气孔的蒸锅；馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；当掀开锅盖时若馒头有回缩趋势，马上用牙签或筷子在馒头扎一下，即可避免馒头回缩。

回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

馒头回缩怎么办

1、解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。做好的馒头要醒发一段时间再上笼。凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。

2、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

3、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

4、吃上去咯牙。馒头回缩的原因：因为立马掀开锅，锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩。解决办法：馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了。

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