蒸馒头有酸味怎么办(蒸玉米面馒头发酸怎么回事)
蒸馒头有酸味怎么办(蒸玉米面馒头发酸怎么回事)
可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
干玉米面发酸就别吃了，一般是脂肪酸升高的原因，并可伴发霉菌升高、氧化变质的可能。要是发酵玉米面，可放点食用碱消除酸味马上蒸食。补充：玉米面没有等级之分，只有粗细之别。
玉米饼做好后吃着酸可能有以下原因： 食材清单中玉米面的含量较高，玉米面中含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，易被口腔中的细菌分解，产生酸性物质，从而导致食用时出现酸味。
食物变质会产生细菌，食用会影响身体多个器官的正常代谢功能，吃过酸面条后，可能会刺激肠道，导致消化不良，甚至腹泻和腹痛，尤其容易发生腹泻。因此，为了自己的健康，不要为了不浪费食物而伤害身体，面条发酸需要果断丢弃。
如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸。
蒸煮：蒸煮时间过长或水温和湿度控制不当，都可能导致馒头过硬或酸味加重。在蒸煮时，确保使用适当的温度和时间，并保持足够的湿度。
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。
大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味。因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。
