馒头蒸出来冷了怎么那么硬为什么食堂的馒头冷却以后变得和石头一样硬
馒头蒸出来冷了怎么那么硬为什么食堂的馒头冷却以后变得和石头一样硬
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来冷了怎么那么硬为什么食堂的馒头冷却以后变得和石头一样硬方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。
2、而当包子变冷的时候，面团之间就会有所收缩，导致里面的气体跑掉，就相当于被压实了，吃起来也就会有点硬。
3、有6种原因；1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3发酵时间太长，或者酵母放多了。
4、因而，你做的包子馒头一晾凉便会发硬，表明你的包子馒头内部的孔眼少，孔边也厚。怎样能够使包子馒头内部变成蜂窝状多孔结构机构？要使包子馒头内部结成蜂窝状多孔结构机构，离不了面条蛋白、水和酵母菌。
5、馒头变硬的原因是因为淀粉的变性，淀粉在缺水的环境下十几分钟就开始变性，变性的淀粉不能被小肠吸收，还是会排出来的，但是对人体也没什么危害，理论上还可以减肥。
面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象，这属于一种正常的现象，吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来，然后存放在冰箱内，吃的时候再蒸一蒸就可以了。
在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。
1、因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
2、一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
3、包子、发糕、馒头等淀粉类食品会由软变硬，是因为淀粉在 *** 过程中会吸收水分膨胀，一旦失去水分就会变得干燥且硬。解决这个问题可以从以下几个方面入手：食材清单：选用高质量的淀粉材料。
1、一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
2、如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
3、如果面团中的水分加的太多，面粉就无法成型，包子和馒头就无法顺利的 *** 出来。
4、刚蒸好的馒头中的小苏打分解生成大量二氧化碳气体形成疏松多孔结构，胶原蛋白和小麦蛋白本身有弹性所以软。冷了后纤维收缩褶皱，结构不规则，所以硬。如果面没有发酵好，或者用的发酵粉用量不当，也会使馒头不够松软。
5、拥有充分的面条互联网，假如造成的二氧化碳气体总数不够，会使包子馒头生胚中的面条互联网不可以撑大，会造成孔边偏厚，包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选活力较高的高活性干酵母，有利于包子馒头凉了不会改变硬。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。
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