好好的馒头为什么再蒸一下,外皮就像焦了一样,这是怎么回事 (蒸锅蒸馒头焦了怎么回事)
好好的馒头为什么再蒸一下,外皮就像焦了一样,这是怎么回事 (蒸锅蒸馒头焦了怎么回事)
可能是第2次蒸馒头的时候，锅里面的水放少了，导致了糊锅，因此馒头的外皮就好像焦了一样。
1、糊的馒头不能吃，容易产生丙烯酰胺等致癌物质。
2、不能吃，因为会产生致癌物丙烯酰胺。而美拉德反应则是会产生大量的丙烯酰胺，还可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。
3、可以吃，在结果时放两根大葱让大葱存活吸收糊味儿，保证馒头不至于这么焦。同时如果有湖的地方，把壶的扔掉，应该可以吃的。
剩的馒头再蒸，以后就像烤焦了一样，那是在面粉货的时候放了其他的物质。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
馒头在制作时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。
蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪是因为其中的水分再次受热蒸发，导致馒头内部产生蒸汽压力，而外部的皮已经凝固或硬化，无法承受内部蒸汽的压力，导致馒头外观变瘪。
由于经二次高温后馒头分子结构已变化，不容易消化且营养破坏严重。我的经验是把馒头直接放电饭煲里，按下按纽，待按纽自动跳起后，馒头外焦里软，如同烤香的馒头非常好吃。由于是慢火渐渐加热且永远不会糊，营养保持较好。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
