发面酸了没有碱怎么办(蒸馒头放碱少了发酸吗怎么办)

发面酸了没有碱怎么办

发面酸了的话没有碱，可以往里面添加白醋进行中和，因为白醋是物色透明的，它不会影响到面团本身的颜色，还能让里面的酸性降低，蒸好之后就不会发酸了。

蒸馒头碱放少了怎么办

加白糖：白糖可以有效的中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，而且还可以帮助面粉的发酵，如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖，还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味，比如椰枣，根据自己的喜好来即可。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

解决 *** ：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

如果是蒸发面馒头，蒸熟了再加碱是不行的，蒸好的馒头碱加少了只能那样吃了。蒸馒头必须是在发好的面里加上合适数量的碱并将面碱揉开，再做成馒头，还要醒一定的时间再上屉蒸，才能蒸出好吃的馒头。

蒸的馒头为什么有点酸

粉质问题首先，蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉，这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。此外，有些不合格的馒头添加了明胶等成分，会引起酸味。

但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。

首先馒头发酸的原因可能是因为发酵的时间没有控制好。如果没有控制好发酵的时间。那么就有可能导致馒头发酸。我们可以在发酵的时候直接闻一闻馒头有没有发出酸味。如果没有发出酸味就证明面发的好。

可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。

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