老面肥蒸馒头没有碱怎么办蒸馒头没碱面怎么办

今天阿莫来给大家分享一些关于老面肥蒸馒头没有碱怎么办蒸馒头没碱面怎么办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

2、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团盖上湿布松弛5分钟分成125g一个的剂子。边卷边压面团、揉压掉空气。

3、蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体 *** 如下：主料：面500g辅料：水适量，发酵粉一小勺步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。

4、蒸馒头没碱面了可用酵母粉和泡打粉代替。酵母发面的 *** ：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

5、若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。

老面馒头的放碱窍门老面馒头如何放碱面

步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

首先要注意的是，使用碱水的比例不能太高，否则会影响面饼的品质和味道。通常情况下使用1000克面粉搭配16克碱水进行 *** ，可以达到较佳的效果。

用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。

步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

发面馒头发酵时间过长,也没有加碱,蒸出的馒头发酸,不太好吃,怎么补救...

发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，如果碱面不知道去哪里购买，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。3馒头放久了变酸能吃吗不建议食用。

问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办？首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。

加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊

解决 *** ：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。

首先，可以把馒头放入温水中浸泡，把酸味溶解掉。接着，可以把馒头放入油锅中，加入少量的糖，用中火煎炸，让馒头变得香甜。最后，可以把馒头放入油锅中，加入少量的盐，用中火煎炸，让馒头变得香脆。

馒头蒸酸了怎么处理不酸了蒸馒头时先必须消除这个酸味，才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口，可以采用三种 *** ：加入食用纯碱纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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