馒头店发糕怎么蒸蒸发糕的时候要掌握哪些方面 应该用冷水还是热水下锅蒸呢

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头店发糕怎么蒸蒸发糕的时候要掌握哪些方面 应该用冷水还是热水下锅蒸呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、更好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。总之，要想发糕又发又软，发面、温度、稠度、火候都要掌握到位。

2、发糕建议用凉水蒸煮，如果用开水蒸发糕，发糕中的酵母会被高温杀死，这样一来，蒸出来的发糕就会又小又硬，影响口感。

3、用温水和面，冷水蒸。做法如下：所需原材料：主料：低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克。辅料：葡萄干10克、蜜枣20克。之一步：先将葡萄干提前用水浸泡至软。

4、蒸红糖发糕时更好是冷水或者是温水下锅。如果直接开水下锅蒸的话，发糕中的酵母就会在短时间内被高温杀死而失活，这样蒸好的发糕吃起来就会不松软且缺乏弹性。

5、红糖发糕热水上锅还是冷水冷水。如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话，在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会受热蒸熟，这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。

6、我们在蒸发糕的时候，更好选用冷水下锅的方式。因为这样可以让发糕受热均匀，更容易蒸熟，一般来说，我们大概蒸三十分钟左右就可以了，这样 *** 出来的发糕不会发硬，味道特别的好吃。

发糕冷水下锅蒸多少分钟比较合适?怎样蒸才能够蒸的好?

1、发糕一般水开之后蒸15~20分钟即可。发糕是一种发酵面食，由面粉制成。因为面粉主要是直链淀粉，吸水率高，发酵后相对松散，所以相对容易蒸制。一般来说把发糕放进锅里，用中大火蒸一下。

2、待不锈钢蒸锅里的水烧开后将蒸格放入，盖上锅盖，保持生熟蒸40min上下，就可取出放凉，切成一小块便可食用。

3、我们在蒸发糕的时候，更好选用冷水下锅的方式。因为这样可以让发糕受热均匀，更容易蒸熟，一般来说，我们大概蒸三十分钟左右就可以了，这样 *** 出来的发糕不会发硬，味道特别的好吃。

4、发糕蒸15分钟才能熟。通常发糕只要蒸15分钟就能熟，若是蒸制太长时间，反而会导致口感下降。蒸好后的发糕不能立刻开盖，需要将其焖上5分钟左右后再打开，降低蒸锅内的温度避免造成温差导致回缩。

怎么蒸发糕松软好吃窍门

先将红糖溶解，放凉至温。放入酵母搅拌，红枣洗净切碎。然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大。稀面团倒入涂油的模具里。之后在表面撒些红枣粒。最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。

面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。

注意干湿配比。想要发糕蓬松，就要注意在和面的时候干湿配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，会导致蒸出来的发糕不蓬松。蒸的时间要充足。蒸发糕的时候，时间一定要充足，尽量控制在20分钟左右的时间。

用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

步骤：南瓜去籽去皮后切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水，蒸锅上汽后，把切好的南瓜放入锅内，大火把南瓜蒸熟。蒸好的南瓜倒入空盆内，趁热用铲子压成南瓜泥。待南瓜泥凉至温热状态，加入酵母搅拌均匀。

发酵好的面糊搅拌几下，然后倒入一个容器中放入红枣再醒发25-30分钟，冷水上锅蒸25分钟，关火5分钟后取出就可以吃了。要点提示：之一点：根据经验要加一个鸡蛋会让发糕更松软。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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