为什么纯碱馒头蒸熟后会塌皮(纯碱馒头蒸好怎么老是塌)

为什么纯碱馒头蒸熟后会塌皮

原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

为什么纯碱馒头蒸熟后会塌皮??

1、原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

2、如果发面没问题，那就是锅盖的问题了：如果是金属锅盖或者玻璃锅盖，导热太快，在冷天锅盖里面有很多冷凝的水珠，落到馒头上就会出现塌陷。换成竹制或者草编锅盖会好很多，有的双层锅盖也很好。

3、**酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。

4、火候没掌握好，一般水开了往笼上放馒头，等顶起元气大约15分钟，换中火15分钟，然后关火，放置5分钟，再揭盖子。这样会好一点。

纯碱馒头塌皮

原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

如果发面没问题，那就是锅盖的问题了：如果是金属锅盖或者玻璃锅盖，导热太快，在冷天锅盖里面有很多冷凝的水珠，落到馒头上就会出现塌陷。换成竹制或者草编锅盖会好很多，有的双层锅盖也很好。

火候没掌握好，一般水开了往笼上放馒头，等顶起元气大约15分钟，换中火15分钟，然后关火，放置5分钟，再揭盖子。这样会好一点。

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，之一张图片上显示的就应该是这种情况。

多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

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