蒸馒头怎么让面不发酵呢馒头怎么做不开花

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么让面不发酵呢馒头怎么做不开花 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、蒸馒头开花的原因：1面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3生坯搓得不光滑。

2、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

3、红糖馒头不开花的原因：面未发酵完全；馒头开始蒸时的温度不够；馒头蒸到一半将锅盖打开，锅内的馒头泄气了。

4、做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

5、面和的太软，蒸汽太小，发酵时间不足都会影响开花效果。

蒸馒头怎样才能不出现死面

1、蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。

2、火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。开盖问题，在蒸制的时候千万不要开盖，同样会导致冷空气热胀冷缩不会发酵。

3、是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

4、馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，更好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

做馒头的时候使用泡打粉面粉就可以不用发酵了吗?

使用泡打粉也需要发酵，这样会蒸出来的馒头或者是包子，会更加松软。

不用发酵，但馒头坯做好后需要醒发。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：面粉：10公斤、泡打粉：50克、酵母：100克、水：2公斤。把酵母放到干净的碗里，然后倒入适量的清水化开备用。

做馒头泡打粉不放可以的，如果不放酵母粉面粉就发不起来了。一般1000克面粉做馒头，加入5克酵母粉、10克白糖、5克盐、水500克（水的温度是30度）。

你好,请问发面放什么会使馒头做出来不发死

白糖：白糖可以促进酵母发酵，使馒头更松软。牛奶：牛奶可以增加馒头的营养和蓬松感，使口感更佳。鸡蛋：鸡蛋可以使馒头更加松软，同时增加蛋白质含量，提高营养价值。

酵母：酵母是一种微生物，能够促进面团的发酵。正确的使用酵母可以帮助面团膨胀并变得松软。水：你需要使用温水来和面，这有助于激活酵母，并使面团的温度保持在一个适宜酵母发酵的范围内。

之一，酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

蒸馒头松软要放白醋。为了 *** 出蓬松柔软的馒头，可以在和面时加入一些白醋。白醋中含有的醋酸可以与面粉中的碱性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使得面团更加松软，同时也能让馒头味道更加鲜美。

想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以加白醋。酵母是碱性的，白醋是酸性的。二者一中和，可以分解一部分酵母的碱性，不至于会因为酵母放得多了，或者是发面的时间久了，而使馒头有酸味。

发面做馒头松软技巧如下：温水溶化酵母很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。

面粉怎么可以不发酵

温度：低温可以有效的控制和延缓发酵时间，放在温度低的地方。隔绝空气：敷上一层保鲜膜，然后放在冰箱保鲜盒里，控制在低温。降低湿度：湿度影响发酵的重要因素。

放在冰箱里冷藏，低温可以阻止细菌的繁殖和增长，同时，也就是阻止了面的发酵过程。用不完的面可以给里面加入碱水，使之PH值升高，PH值过高的面也不利于细菌的生长和繁殖，碱面又筋道耐嚼，是很多人喜欢的手擀面味道。

要想面粉不发酵只能控制面团的温度，将面团放入冰箱冷藏。

防止面发酵，建议冷藏处理。面团长时间放在外面，由于气温过高会发酵，更好的保存 *** 就是和好面后，分成小团，可以放在冰箱里面冷藏，这样的话就能随取随用了。

可以将和好的面团装入密封盒放进冰箱微冻或者冷冻室内，但是冷冻后面团里的酵母菌会失去活性。解冻后也只是部分酵母发酵，做出的面食没有新鲜面团的松软。如果想要冷冻面团待用，可以在和面时选择耐低温酵母。

酵母这个微生物繁殖就发酵，条件是温度和水分，你只要和了面就一定要控制温度，象宗大帅说的是简便有效的 *** ，主要是控制温度，在35-40度发酵最快，你下午用不让发酵就必须控制在15以下，初冰箱外，也可用冰水控制。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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