剁椒鱼头泡菜鱼的做法,我要学做酸菜鱼?

酸菜鱼的正宗做法是怎样的?需要准备什么东西呢?

1、首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。

我要学做酸菜鱼?

步骤4：炖鱼 1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。

处理材料：将草鱼或鳜鱼处理干净，去头去尾，切成块。腌鱼：在鱼块中加入1茶匙盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，腌制10-15分钟。

去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。把鱼肉切片备用。在超市买酸菜鱼调料包一袋。打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。

【酸菜鱼】非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。具体做法：之一步：改刀 准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩吗?需要注意什么?

要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。

接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

做酸菜鱼，铭记几点小技巧：鱼肉腌渍时除开加淀粉以外，还需要加鸡蛋清，通过那样解决后鱼肉越来越更嫩，可以牢牢锁定鱼类的水份，那麼等入锅煮的过程中就不害怕煮散去了，嫩滑不破。

鱼片淀粉上浆和蛋清腌制可以使鱼肉更加嫩滑，在鱼肉表面形成一层薄膜，下锅煮熟不易破碎。不要放全蛋，因为加了蛋黄后，煮出来的汤会浑浊不好看。

因为用蛋清来腌制鱼肉，可以有效的锁住鱼肉中的水分，然后鱼肉吃起来更加的嫩滑，不会吃起来举动鱼肉的肉质老。而且，用蛋清来腌制鱼肉，也可以起到一种保护的作用，将鱼肉下锅的时候不会那么容易煮烂。

酸菜鱼配米饭非常美味,那么酸菜鱼怎么做最正宗?

1、把鱼切片用调味料腌好，把剁椒鱼头用食油煎香酸用调味品炒加水烧开，剁椒鱼头酸菜捞出把鱼切片放锅中好放葱。鱼片放进木薯淀粉、米酒等搅拌均匀开展腌渍。锅内火油，放进葱姜蒜炝锅，走红煸炒酸菜。

2、最后，把煮熟的鱼片倒入砂锅中，稍℡☎联系：翻炒，直到采满辣椒油。将砂锅放置保温炉上即可食用。将做好的美味酸菜鱼装到碗中，撒上葱花、香菜、花生等点缀，热热的酥鲜， 味道浓郁。搭配米饭食用，口感更佳。

3、，自己喜欢的鱼，处理干净，再把鱼片开，切薄片。2，往鱼片中加一个蛋清，适量的料酒和专用酸菜鱼腌料包，抓至上浆顺滑，腌制20分钟。3，往鱼骨中加适量的姜丝、料酒和酸菜鱼专用腌料包，抓匀腌制20分钟。

饭店装酸菜鱼的盆一般是多大的

1、八寸。现在市面上最多的是长方形鱼盘，长方形鱼盘漂亮，容积较大，放鱼的盘子一般八寸就可以满足日常的需求了。但是，长方形鱼盘的对角线长度一定要等于或者略小于蒸屉，不然买回家盖不上锅盖呢。

2、选择酸菜鱼盆的大小，取决于你的需求。如果家庭成员不是很多，三口之家，7寸的酸菜鱼盆刚刚好，8寸的也可以。如果鱼比较大，可以考虑买9寸的。如果家庭成员比较多，有四至六口人，12寸的酸菜鱼盆比较合适。

3、寸的。酸莱鱼盆如果是饭店里用就要12寸的，因为饭店里一桌吃的人多就要12寸的盆来装，小的盆就不好看而且酸莱鱼也装的不多，家庭里自己_吃的人也少，所以只要10寸盆就够用了，人少烧的多也吃不掉还浪费。

4、酸菜鱼盆买深度10cm左右合适。根据查询相关信息显示：酸菜鱼用多大的盆一般取决于我们用酸菜鱼的大小，但是常规情况下盆深10cm的就可以。

酸菜鱼怎么做鱼片不碎?

1、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

2、鱼片一煮就碎是因为煮太久了，酸菜鱼先炒酸菜，然后放入水放不容易烂的鱼骨加入菜，而后把做好的汤底内的材料放到盘中，再用剩在锅中的汤快熟的把鱼片烫熟，不宜过久，要看着它，新鲜的鱼才好。

3、酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。

4、酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的 *** 如下：鱼片的厚度更好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。

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