不加面粉的肉丸子家常做法,炸丸子,记住不要放面粉和淀粉,教你正确方法,外酥里嫩又弹牙
不加面粉的肉丸子家常做法,炸丸子,记住不要放面粉和淀粉,教你正确方法,外酥里嫩又弹牙
但是在日常生活中，如果我们身边没有淀粉也没有面粉，那么怎么做肉末丸子了？这时候你就需要将肉切得更碎一点。如果你觉得这样切不太碎，也可以用破壁机将它打碎。
1、第一步提前准备一把香莱，切成碎屑，一块姜片，先切成片再切成生姜沫，一截小葱，切成葱段，把它们都用在盘子里预留。提前准备一块豆腐，戴手套把水豆腐拿手弄碎，弄碎后往里添加一勺食用盐，抓拌匀称，预留。
2、炸丸子，不用加淀粉和面粉，只加入鸡蛋就可以使丸子不松散。炸丸子时，用小火炸至，不能用大火，否则外面糊了，里面还是生的。豆腐放入淡盐水中浸泡或者焯下热水，可以去除其本身的豆腥味。
3、调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。
4、准备一块里脊肉，把它洗干净后，切成肉馅。或直接放入绞肉机，绞成肉馅备用，这样更快，也更细腻。下面我们把葱姜切好，一定要切碎末。
5、放：淀粉、馒头碎、香料水 炸肉丸放淀粉，还是放面粉？放淀粉是对的，这样炸出来丸子会更酥脆，而且很蓬松。要想肉丸咬一口酥脆又好吃，馒头碎也是少不了的，冷馒头搓成馒头碎，下锅炸的话，炸出来就会非常焦脆。
6、肉丸*用淀粉炸，这样炸出来的肉丸外脆里嫩。但是加了面粉，丸子会觉得有点干，不好吃。所以做油炸丸子的时候，不建议用面粉，淀粉比较好。
1、把猪肉清洗干净，剁成肉馅或者绞成肉馅，放在一个小盆里。下面再切一些葱姜末，放到肉馅中，接下来准备调馅儿。
2、第一步提前准备一把香莱，切成碎屑，一块姜片，先切成片再切成生姜沫，一截小葱，切成葱段，把它们都用在盘子里预留。提前准备一块豆腐，戴手套把水豆腐拿手弄碎，弄碎后往里添加一勺食用盐，抓拌匀称，预留。
3、第一步提前准备一块五花肉，将五花肉放到清水中一段时间，再放到碎肉机弄成饺子馅，装到盆里预留，提前准备一把香莱清洗以后切割成香菜末。提前准备一块豆腐切成块放到盆里轻按成豆腐泥和肉馅放在一起。
4、准备一大根出头青萝卜，炸丸子是不需要去皮的，并且萝卜皮中含有丰富的营养，首先将外皮清洗干净，*用小刷子刷一刷，然后去头去尾，在擦丝器上擦成细丝。
