包子和馒头的的蒸法(馒头包子怎么蒸*吃)
包子和馒头的的蒸法(馒头包子怎么蒸*吃)
锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，然后开大火蒸12分钟即可。
1、蒸的时候用冷水可能有一些人在蒸包子的过程当中会选择用温水或者是热水，因为她们觉得这样蒸的比较快。实际上如果想要让包子的口感比较好的情况下，应该把锅中放一些冷水。
2、正确的做法是：包好的包子先放入蒸屉中，醒发8分钟左右，这样包子的面皮会再次醒发，蒸熟之后就会暄软蓬松！注意，包子在醒发时*用干净的蒸布盖住，防止表皮发干。
3、第五：要冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。第六：蒸好之后，要焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。
4、如果想要面食白白胖胖，建议大家买面粉，如果是自己用小麦加工的面粉，做好的面食是黄色的，这是技巧一。
5、包子蒸好后不能立即打开盖子 蒸包子时，我们可以透过透明盖子观察到包子的变化，分明已经变得很大很饱满了，想像着出锅后很好吃，可为什么蒸好后并非如此，形状难看、口感差。
6、其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？第一招就是融化发酵粉时，*使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
正确的做法是开水蒸。水烧开后，锅里的蒸气较多，温度高，可以让馒头里气体快速受热变形，馒头的块头不但大，而且十分膨松，和蛋糕一样。
将发好的面揪成馒头的形状，放入锅中进行蒸，就可以了，这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲，而且也非常的松软。
【馒头的做法】：第一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
关键在于时间较短，省的你长时间等候，蒸馒头时，不要再醒面三十分钟了，搞好这步，馒头美味有嚼劲，非常香，下面来看看我是怎么蒸馒头吧！先备好蒸馒头所需要的原材料：小麦面粉、发酵粉、白糖。
做好以上几点，首先要和好发酵面团，这里不管用面肥还是用酵母都可以。 把馒头做的有劲道，是不能用全发酵面，而是在发好的酵面中戗入干面粉，一般在酵面中加入30%至40%的干面粉调制而成，做出的馒头吃口干硬，劲道，有嚼劲。
1、水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
2、加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬松。揉面。慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。
3、巧用发酵辅助剂添加少许白糖，可以提高酵母菌活性缩短发面的时间添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程添加少许牛奶，可以提高成品品质。
4、揉好的面团就可以包包子了，包好之后，不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。
