蒸馒头有点皮怎么回事馒头为什么会有皮
蒸馒头有点皮怎么回事馒头为什么会有皮
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有点皮怎么回事馒头为什么会有皮方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
2、馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
3、但是，在馒头的最表皮部分被发酵的时候，发酵产生的膨胀气体、而形成的膨胀气泡，却会在渐渐膨胀的过程中将气泡壁越拉越薄，最后，当气泡壁再也无法承受这种膨胀拉力的时候，气泡壁就会破裂，而使气泡中的发酵气体跑掉。
4、但其内部，由于面粉经过发酵处理和揉面过程中已经充满了细小的空气泡。这些气泡在蒸的过程中受热膨胀。馒头也就膨胀变大。但馒头表面的一层面只是跟着延展，就跟你吹泡泡糖一样。表面还是保持光滑的。行程了馒头皮层。
5、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
1、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
2、馒头起皮起泡怎么回事馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
3、这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
4、馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
5、馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
和面水温度低，面团发酵不完全。一般来说，和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低，不能催化酵母或老面的菌体，产生不多的气体，说是发面，其实是“半死不活”的状态。
蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头水开了在放馒头馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
可是有时候蒸出来的馍馍表面起皮。这是因为馍蒸好以后，揭开锅盖的时间太早太快，受到冷空气侵袭所致。想要避免这种现象其实很简单，就是当馍蒸好以后，不要急于揭盖出锅。大约等2分钟以后再揭盖出锅，馍就不会起皮了。
馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。
1、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
2、这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
3、：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期制作的方式不正确，或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后，如果立即打开锅盖，也会导致馒头出现硬皮现象。
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
