蒸馒头死底怎么回事蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子
蒸馒头死底怎么回事蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头死底怎么回事蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉，有一定的筋度，合适制做中式面点，例如小笼包、馒头、发糕等，有一定的承受力。
2、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
3、水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。
蒸包子底部总是被烫死最主要的原因就是你是开水上锅，蒸包子蒸馒头一定要凉水上锅，如果是水烧开，再放入包子，那么锅里温度太高，就会把包子底部的皮给烫死，所以包包子一定要凉水上锅。
应该是包子刚上蒸笼时锅内温度太高所致，酵母菌没有来及起个就被“烫死”了！建议在锅里的水还没有开的时候就把做好的包子摆放在笼屉里，面随着锅内温度的逐渐升高，使面得到充分的饧发就不会出现被烫死的状况了。
(1)包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，包子面被烫死。
否则味道会差些，会有酸酸的口感。为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，另外，面团醒发时的温度也同样不可太高。
这个是因为水蒸气，他是会往上面飘的，呃，所以说上面的馒头他长时间都在精液水蒸气，所以说他是正常的，而下面他也只是引起与一个经过的过程，所以说他有像死面。这种情况出现的你多蒸一会就可以了。
因为锅里加的水太多，的多少离第一个蒸片不少于3厘米的间隙。蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
如果你是用面肥发面碱中和的，第二第三锅像死面的原因可能是缺碱，上面的图馒头缺碱，下张的馒头碱大了。
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。
以我的经验就是：蒸锅里面一定要有一定的气压，气压的来源就是水沸腾汽化产生的，造成气压不够有两个原因，1，火力不够旺。2蒸锅密封不严，严重漏气。
为什么成了死面？小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。
可能是和面时酵母没有搅匀或是没有发好的缘故，还有一个原因，可能是本来还没全起发好，你就开水后上锅蒸了，蒸汽直接把还没起发的底部快速蒸制定性的缘故。
蒸包子底部总是被烫死最主要的原因就是你是开水上锅，蒸包子蒸馒头一定要凉水上锅，如果是水烧开，再放入包子，那么锅里温度太高，就会把包子底部的皮给烫死，所以包包子一定要凉水上锅。
使用的锅若是不锈钢的，就可能出现这个问题。原因是锅内的蒸汽凝聚在笼屉或锅盖上，当水珠足够大滴落下来后，调到面胚上，就会把面烫死，所以蒸熟后就像死面。若将笼屉换成竹制的，这个情况就会消失。
因为锅里加的水太多，的多少离第一个蒸片不少于3厘米的间隙。蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
1、②面团问题。要蒸出好的馒头，揉面可不能马虎。如果揉搓面团的时候用劲不足，揉搓的不彻底或者发酵醒面的时间太短了，都会造成面团的筋力欠缺，发酵不均匀。
2、注意事项馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，*用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。
3、这样才会引起表皮产生很大的黏性，这样也是非常容易使馒头会缩皱，从而形成死面。面粉的问题，因为有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，那么蒸出来的馒头也很有可能就会死面。
4、馒头蒸出来成死馒头，是因为面团没有充分发酵的原因，也就是说醒面不成功。注意到以下几点，那么可将馒头蒸得又白又胖。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
5、对于蒸馒头来说，一旦某个步骤没有做好，就特别容易做成死面。所以不要小看做馒头是一件容易的事情，很多的人都需要经过多次失败以后，才能够制造出好吃又松软的馒头。
6、可能是蒸的时间过长，馒头下面的水蒸气没有及时挥发，所以造成了馒头下面有块死面。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
